Pedidos sin recoger: cómo reducirlos sin espantar clientes

Un pedido para llevar que no se recoge no es solo comida a la basura. Es un hueco de cocina que le negaste a otro cliente, materia prima pagada y, en un día fuerte, el turno entero descuadrado.

No hay forma de eliminarlos del todo, pero sí de que pasen mucho menos. La clave es no tratar igual todos los pedidos.

Por qué no vienen

• Se les olvida. Encargaron el jueves para el domingo y el plan cambió.
• Pidieron en dos sitios "por si acaso" y recogen solo uno.
• Un error de datos: hora mal apuntada, pedido a nombre de otra persona.
• Mala fe, que existe aunque sea lo menos habitual: teléfonos inventados o pedidos de broma.

Cada causa tiene su remedio, y casi ninguno pasa por desconfiar de todo el mundo.

1. Confirma todos los pedidos

Un email o un mensaje con qué ha pedido, para cuándo y a nombre de quién. Parece poco, pero cierra los errores de hora y deja constancia de lo que se acordó. Si el cliente se ha equivocado, lo ve y avisa.

2. Pide siempre un teléfono de verdad

Sin teléfono no hay a quién llamar cuando el pedido lleva media hora en la barra. Y un teléfono que no existe, o que es de una app de llamadas desechable, es la señal más clara de un pedido que puede no venir.

3. Mira el historial del cliente

Quien ya dejó un pedido sin recoger tiene bastantes más papeles de repetir. No hace falta vetarlo: basta con que quien acepta el pedido lo sepa y decida. Una llamada de confirmación a esa persona concreta vale más que una norma para todos.

4. Revisa antes de aceptar en horas delicadas

En los días fuertes puedes dejar los pedidos online pendientes de confirmar y aceptarlos a mano. Tardas unos segundos por pedido y evitas comprometer fuegos con pedidos raros.

5. Cobra por adelantado lo que más duele perder

No hace falta cobrar por adelantado cualquier pedido pequeño de un cliente de siempre. Pero para encargos grandes, eventos o festivos, pedir el pago al hacer el pedido quita casi todos los sustos. Quien paga, viene.

6. Ten un protocolo para cuando pasa

• Llama a los 15 o 20 minutos de la hora de recogida.
• Apunta en la ficha del cliente que no vino.
• Decide qué haces con el producto: venderlo en barra, aprovecharlo si se puede o descartarlo con criterio de seguridad alimentaria.

Cómo ayuda Kitchos

En Kitchos:

• Todos los pedidos del widget piden nombre y teléfono y reciben confirmación por email.
• Puedes dejar los pedidos online pendientes de confirmar, siempre o solo en la franja horaria que elijas.
• Cada cliente tiene su historial de pedidos.
• Con el aviso de pedidos sospechosos (plan Premium), los pedidos del widget se marcan en rojo cuando hay un motivo de peso: el número no existe, es de una app de llamadas, ese cliente ya dejó un pedido sin recoger o llegan muchos desde la misma conexión. Nunca bloquea nada: el pedido entra y decides tú.
• Si quieres, puedes cobrar con tarjeta al hacer el pedido desde la web, con el dinero directo a tu cuenta.

Si todavía recibes la mayoría de encargos por teléfono, empieza por ordenar los pedidos de teléfono y WhatsApp.