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Cocina, costes y pedidos, contado desde dentro.
Lo que aprendemos llevando una arrocería para llevar, para quien produce por encargo.
Costes, 4 min
Escandallo de una paella: cómo calcular lo que te cuesta cada ración
Paso a paso para hacer el escandallo de una paella: gramajes, mermas, fumet, envase y el porcentaje de food cost que te dice si el precio aguanta.
17 de septiembre de 2026
Pedidos, 3 min
Cómo organizar los pedidos para llevar por turnos sin saturar la cocina
Turnos de recogida, capacidad por fuego u horno y cierre de franjas: cómo repartir los pedidos para llevar de fin de semana sin colas ni arroces pasados.
17 de septiembre de 2026
Pedidos, 3 min
Pedidos por teléfono y WhatsApp: por qué se pierden y cómo ordenarlos
Los pedidos para llevar que entran por teléfono y WhatsApp se duplican, se olvidan y colapsan la cocina. Cómo ordenarlos en una sola lista sin perder clientes.
17 de septiembre de 2026