Pedidos, 3 min de lectura
Cómo organizar los pedidos para llevar por turnos sin saturar la cocina
Turnos de recogida, capacidad por fuego u horno y cierre de franjas: cómo repartir los pedidos para llevar de fin de semana sin colas ni arroces pasados.
17 de septiembre de 2026
El domingo a las dos no falla: todo el mundo quiere recoger a la misma hora. Si la cocina acepta pedidos sin mirar cuántos caben, el resultado es conocido. Clientes esperando en la puerta, arroces que se pasan mientras sale el siguiente y alguien al teléfono diciendo "en diez minutos" por tercera vez.
La solución no es cocinar más rápido. Es no vender lo que la cocina no puede sacar. Y eso se consigue con dos piezas: turnos de recogida y capacidad por turno.
Turnos: la hora de recogida la eliges tú
En vez de que el cliente diga "a las dos y cuarto", le ofreces franjas cerradas. La duración depende de lo que tarde tu producto en salir: en una arrocería suele encajar un turno cada 20 o 25 minutos, que es lo que tarda en hacerse una paella; en un asador de pollos puede ir por tandas de horno.
Las ventajas son inmediatas:
- Sabes qué sale en cada momento y puedes planificar desde la mañana.
- Los clientes llegan escalonados, no todos a la vez.
- Puedes cerrar una franja cuando se llena, en lugar de aceptar un pedido que va a llegar tarde.
Capacidad: cuántos pedidos caben en cada turno
El turno solo funciona si tiene un tope. Y el tope no es un número inventado: es tu cocina. Cuántos fuegos tienes, cuántas bandejas caben en el horno, cuántos espetones tiene el asador.
Piensa en cada fuego u horno como una estación. Si tienes seis fuegos, en cada turno caben seis paellas. La séptima tiene que ir al turno siguiente, o no se acepta. Así de simple, y así de difícil de mantener con una libreta cuando entran pedidos por teléfono, por WhatsApp y en el mostrador a la vez.
Cómo montarlo paso a paso
- Cuenta tus estaciones reales. Fuegos, hornos o lo que limite la producción. Si un fuego no se usa en hora punta, no lo cuentes.
- Define la duración del turno según lo que tarda en salir tu producto estrella.
- Fija las franjas de cada servicio. Por ejemplo, de 12:30 a 15:30 en turnos de 25 minutos.
- Decide qué haces cuando una franja se llena: ofrecer la siguiente, o cerrar.
- Centraliza todos los pedidos en un solo sitio. Da igual si entran por teléfono o por la web: si no están en la misma lista, la capacidad no significa nada.
El punto débil: los pedidos que entran por varios canales
La mayoría de cocinas que trabajan por encargo reciben pedidos por teléfono, por WhatsApp, en persona y cada vez más desde su web. Cada canal que se apunta en un sitio distinto es una puerta abierta a vender dos veces el mismo fuego.
Por eso el orden importa más que la herramienta: una sola agenda de pedidos donde se apunta todo, y que diga en tiempo real cuántos huecos quedan en cada turno. Hay más detalle en cómo ordenar los pedidos por teléfono y WhatsApp.
Días especiales y festivos
Los días fuertes son justo cuando más se descuadra. Conviene preparar con antelación:
- Cerrar días completos cuando no abres, para que nadie pueda pedir.
- Bloquear franjas concretas si ese día tienes menos personal o un evento.
- Ajustar la capacidad si ese día vas a tener más fuegos o más manos.
Cómo lo resuelve Kitchos
En Kitchos configuras tus turnos y tus estaciones una vez. El widget de pedidos de tu web solo ofrece las horas que tienen hueco, los pedidos del teléfono se apuntan en la misma parrilla, y la pantalla de cocina muestra qué sale en cada turno y en qué estación. Si un turno está lleno, no se vende.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto conviene poner los turnos de recogida?
Depende de lo que tarde tu producto en salir. En arrocerías suele encajar un turno cada 20 o 25 minutos; en asadores, lo que dure una tanda de horno.
¿Cómo sé cuántos pedidos caben en un turno?
Cuenta las estaciones que limitan tu producción, como fuegos u hornos. Si tienes seis fuegos, en cada turno caben seis paellas.